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細嗅餅香,總有一種傳統味道留在你的記憶深處……
時間 : 2021年12月17日 14:52:40     瀏覽量 : 3389

糕點的風味主要是由嗅覺、味覺、觸覺和視覺共同組成,出人意料的是,嗅覺在其中占到了80%。許多承載著情感和記憶的味道,都是一種嗅覺體驗。

走進【南北特】門店,鋪面而來的是各色糕點的醇香。食客們稍稍駐足品味,便能從空氣中流動的香味中咂摸出幾分甜密、幾分酥脆,幾分清新。這些熟悉的傳統老味道,總有一種讓你駐足流連……

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糕餅酥香
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無論是烘焙還是油炸,高溫烹制過時糕點會散發一種獨特味道,這種味道綜合了面香、油香、糖香,會讓人聯想到酥松的糕餅口感,時常被形容成“像餅干一樣的香甜”。

這種味道來自于高溫條件下,糖類、蛋白質等發生化學反應,生成了一系列香味化合物。這種變化被稱為“焦糖化反應”和“美拉德反應”。

這兩種反應在帶來讓人充滿食欲的焦糖色的同時,也釋放出了糕餅的專屬味道,是糕餅主要的香味來源之一。


花果幽香
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春末的玫瑰、深秋的桂花……花果入饌,小小的糕餅中便有了四季的芳香。花果通常作為輔料出現在糕餅當中,它們的香味,往往不是撲鼻而來,而是慢慢地彌漫,需要細細品味,方得其美妙之處。

無論是酥薄月中的桂花糖和玫瑰糖,還是老婆餅、桃片糕中的冬瓜糖,花果的存在不僅增加了風味,讓糕點嘗起來富有層次,其恰到好處的幽香更是讓人心生愉悅,流連忘返。


蛋香鮮醇
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雞蛋在糕點中的廣泛運用給了傳統糕點另一種可能。雞蛋和面粉的融合相輔相成,吸收了蛋液的面粉呈現出誘人的淺黃色,蛋香與面粉的清香相互交融,聞起來清新又不乏醇厚。

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不僅聞起來更加鮮美香醇,有了雞蛋的參與,糕點的風味也會更佳,更經得起細細咂摸,嚼上一口,滿嘴余香,回味無窮。

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除了這些,在傳統糕點中還能品味到各種獨具特色的香味。例如一些使用糖漿作為主要原料的中式甜點中清新的麥芽糖香味,再比如燈芯糕中濃郁肉桂香味,還有很多添加芝麻的糕點會散發芝麻的清香。

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MEI SHI
圖片
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千百年的傳承保留了傳統糕點最為醇香的滋味。那些讓人難以忘懷的古法老味道,是大自然的饋贈,也是先人的智慧結晶。

初冬時節,寒意侵襲,但總有一種味道讓人心生暖意。糕餅的香味在街道流竄,讓仿若靜止的冬日變得活潑。那些在鼻尖環繞的香味因子,仿佛還留存著烹制時的余溫。



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